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2008.01.13

スパイス料理研究所『club THALI』にて カレーリーフ

カレーリーフ
今日は驚いたことがひとつ。[あのライスはカレーリーフが効いていて美味かったです]ととある女性。このスパイスの名を知ってる人はけっこういるけどちゃんとわかる人を見たのはインド人の一部は別にして初めてじゃないかな。今日はスパイスライスと肉モドキカレーとホウレン草の豆粥、カブラのパプリカ漬け。ライスはタマゴと自家製ネギ油で炒めたものでわずかな塩味。こうすることで下手なインド風よりもリーフの風味が際立つんですが日本人には明確なものではありません。なのに彼女はそこを感じ取った。スゴイ(`へ')[こんな料理法があったんですか]とリーフをたくさん買っていかれました。研究所もたまには人の役にたつのかな

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料理デザイナー、スパイス料理研究家として」カテゴリの記事

コメント

カレーリーフ、ハーブ園でもじゃもじゃと茂ってるところ見た事ありまっせ〜。教えてくれたんヨメはんですけど。指でちょいと葉っぱつまんで、そのリアルなカレー臭(加齢に非ず)にびっくりしましたで。

ハーブ園って日本の話やね?ってことは自家栽培できるんかな。スリランカ通の日本人にきくと不可能って言ってたけど。それはどこのハーブ園だ!?かつての東京の植物園?で見たグリーンカルダモンは衝撃的やった~

たしか千葉のマザー牧場にあるハーブ園だったと思う。歩いてる時にかあちゃんが「あ、これカレーリーフじゃないかな」っていいながら葉っぱつまんでたからそんなに幻のハーブでもないのでは。乾燥すると香りが少なくなってしまうみたいやね。

そう、今では決して「幻」というほどのものではない。ただ、これがカレーリーフの風味だ、ということが体感できる人は少ないという意味ね。
調理法も汁状のものにハーブとして入れる、ということは知られていても、フライドしたりテンパリングといって仕上げに使う、あるいは粉末にして用途に合わせる、といったことまではほとんど知られておらず、その場合の風味は汁状のものにいれる世界とはまったく違うのでありま~す。

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