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2008.03.21

スパイス料理研究所『club THALI』 いいカナッペ

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本日、あまから手帖連載コラムの料理撮影。実は僕、20歳代の頃はフレンチにとても興味があって、色々と研究を繰り返し、自分の店でもフレンチの技法を使った創作料理は数多く創ってきました。
で、現代。それはカレーはもちろん、各種の料理でエッセンスを取り込むわけですが、前々からはまっていた「こくみトマト」の酢漬けがいい感じに完成したわけです。1時間ほどマリネ的に漬けたトマトを半分に切って、上からカテージチーズを散らす。チーズはもちろん独自開発の脂肪分40%前後でスパイス風味。西洋スパイスを一切使わずインド系スパイスだけで仕上げているところがポイントです。
味?想像以上にうまいっす。編集者も絶賛してくれますたー!
さっそく今度の日曜に出しましょう!

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