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2008.03.31

箕面猟師鍋

昨日、アジト裏に住む本職庭師、影では猟師の親方から猪鍋をいただきました。
これがうまいうまい!びっくらこいた。長年取材で30回は各地の猪鍋を食べてきましたがこれはちょっと・・・。
おそらく売るためのエゴがないからだと思われます。
聞けば、ダシは猪の頭丸ごと。解体した肩やモモ、バラなどはすべて一度湧き水で洗い流し、ごったにして鍋に入れるのだとか。味付けは酒、醤油、わずかな味噌だけ。味の裏づけが取れないような渾然一体となった絶妙なまろやかさです。で、深みはあるけど春の風のように抜けがいい。ゲンコツをしゃぶり、軟骨をかみ締め、リブの肉を漉き取りながら食べました。いやぁアジト横にいた土建業者は今日で退出。また塾は沈静、その隣の喫茶店はなぜか「しばらくの間休業」の張り紙。ここにきて最強に平和な本日を迎えております。神様Oki2!
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