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2015.01.09

【スパイスジャーナル】次号vol.17の特集予告!

なんとなんと休刊号でようやく夢が実現しました。

それは特集予告をすること。

常に神風状態?帰りの燃料を持たない??というと格好よ過ぎるか、とにかくフル回転で必死のパッチで走り続けてきた僕としてはこれは夢でした。

休刊となる今度の号でそれがようやく実現できたというわけです。

はい、それではさっそくどうぞ!

vol.17の特集内容はこんな感じです!

  ★vol.17 特集 『THALI』のレシピノート17品

  『THALI』(ターリー)とは僕カワムラがやっていた小さなインド料理店の屋号です。僕は大阪の生まれですが、いろいろと縁あって三重県松阪市で開業させていただきました(1998~2001年頃)。

意味は、特に北インドの定食のこと、またその際に使うプレートの呼称です。この現場がスパイスジャーナルの原点といっても過言ではありません。

vol.17の特集企画にはいつも以上の時間を要しました。そしてたくさんの意見も寄せられました。その中でもっとも多かったのがこれ、「家庭でできることを考えた料理ではなく、実際に店でやってきたレシピを!」「カワムラの個性が見えるレシピを」「思い出に残るメニューを!」

僕個人はこれらのレシピは本や家庭には向かないと今でも思っています。皆さんが作りやすいように、とか、手軽に入手できる材料で、とか、とにかく誰でもわかりやすいように、というのは一切考えず、本当に『THALI』の現場レシピだからです。

僕が思う本物のレシピとは、それ以上引くところのない究極の骨組み(プロ目線で)だと考えます。そこにどういう肉付けをし、加工していくかが読む人(料理人)のセンスだと。

だから今回のレシピ特集は『THALI』カワムラのオリジナルということになります。

でも、今回の企画にあたって、皆が皆、そのオリジナルを書け、というので思い切ってその通りにしました。

というわけで、『THALI』だけで1500種類以上のレシピがある中で絞りに絞って17品!これでもスペースの都合から細かいプロセスの写真は今回はありません。

完成した料理の写真とひたすらテキストを並べ、合間に『THALI』の懐かしい写真を並べています。

どうぞお楽しみに!

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