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2015年9月4日の1件の記事

2015.09.04

肉とかかわった職歴(趣味はのぞく)

いきなりですが、同じプロフィールでも、素材と自分の関係にクローズアップするといったちょっと面白い切り口だな~と思って書きだしてみました。

別にどうってことないけど、普通のプロフィールって時系列的に流していくものだと思うけど、これって素材が鍵となるので、その時々の自分を思い出せるのでなんだか自分を俯瞰してみることができました。

またほかの素材ごとの職歴を書いてみようっと!(あくまで職歴です。趣味やイベントなどは除きます)

1981年
努めていた中華料理にて「鶏の天ぷら」を初めて調理する。
日々の仕込みである丸鳥の解体。出汁、ホルモン、様々な各調理を学ぶ。
豚肉は赤身とバラ肉に関して。

1985年
喫茶軽食店 タレに漬け込んだビーフのピラフが定番人気。

1988年
牛肉について、焼、揚、蒸、茹の各調理法と、タレについて研究。

1994年
スペイン・マヨルカ島にて大量のウサギ肉を目の当たりにする。
頭部、胴体、足など各部位に切り分けて並んでいるのを見て仰天。

1995年
三重県、兵庫県など各地へ猪料理の取材に。

1996年
ラム、マトンのカレー、グリル、フライドの研究。
三重県松阪市の畜産場の取材。
和式、韓国式、朝鮮式の各焼肉&ホルモンを何度も取材。

1998年
鹿肉の生食を体験。冷凍保存したものをカレーやティッカに。

1999年

松阪の老舗牛肉店が経営する牛舎を何度も訪問。肉牛の一生を学ぶ。

2005年
北海道羊肉文化の取材。ジンギスカンとBBQとスーパー。
島根県の酪農家を取材。乳牛の放牧の意味。

2007年
鳥獣駆除による鹿肉、猪肉の加熱調理、スパイスとの相性の研究。
沖縄カレープロジェクト参加。純血アグーと非純血アグーの違い。
今帰仁村の酪農家視察。沖縄地産素材と、今帰仁アグー、今帰仁黄金鳥などとのスパイス料理研究(3年間)。

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