Recommended book

  • 『絶対おいしいスパイスレシピ』出版社サイト☆送料無料!
  • 『絶対おいしいスパイスレシピ』Amazon
  • 『山海の宿ごはん』(全編カワムラ取材)2005年あまから手帖ムック
  • 『カレー全書』(柴田書店)*送料無料!

カテゴリー

2017年6月
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30  
無料ブログはココログ

« 2016年9月27日 | トップページ | 2016年10月3日 »

2016年9月28日の1件の記事

2016.09.28

9/27OAの「ちちんぷいぷい」スパイスレシピです!

昨日9/27放送された「ちちんぷいぷい」ヤマヒロさんのコーナーで登場したスパイスレシピをアップします。

 

『秋のキノコ鶏カレー』

シンプルだからうまい!オリジナルカレー粉だから感動大!*もちろん既製品のカレー粉でもできる!

 

材料(約3人分)

 

スパイス

 ホール・・・シナモン2cm、クミンシード小さじ1/3(ちょっとだけ本格的)

 パウダー・・・オリジナルカレー粉 10g(大さじ1)*好みのカレー粉

 

その他の材料

 サラダ油  大さじ2

 タマネギ  1/4個(約100g)

 ニンニク  1/3個

 トマト   1/2個*ホールトマトでも可

 もも肉  220~230g

 あら 小さじ1前後*精製塩の場合はもう少し減量

 水     1カップ

 牛乳    1カップ

 シイタケ  3~4枚(さいの目切り)

 シメジ   1/2~2/3個

 マイタケ  1/2~2/3個

 

●下準備

1.鶏肉の皮を取り、細かく1~2センチくらいランダムに切る。

2.タマネギ、ニンニクを粗みじん切りにする。

3.トマトを適当な大きさに切っておく。*皮は好みで剥いてください

4.キノコ類を軽く水洗いする。シイタケは賽の目切り、シメジとマイタケは根を取りほぐしておく。

 

●作り方

5.フライパンに油とシナモン、クミンシードを入れ弱火でじっくりと加熱する。

6.30秒ほどしてクミンシードから小さな泡が出てきたらタマネギを中火で炒める。

7.3分ほどして透明になったらニンニクを炒める。

8.ひと混ぜしたら、シイタケ、鶏肉の順で炒める。カレー粉と塩を入れる。

9.強火にして水を加え混ぜる。煮立ったら牛乳を加えて混ぜる。

10.塩味をチェック。やや多いかな、と感じるくらいがちょうどいい。

11.シメジ、マイタケを入れ、沸騰したら火を切る。

 

 

オリジナルカレー粉を作りましょう!

 

世の中には数え切れないほど色んなカレー粉があるけれど、実は最低3つのスパイスがあればカレーは作れちゃう。たくさん入れればいいというわけではなく、基本さえわかればあとは各自の好みだし、慣れてきたら料理に合わせて使い分けていけばいい。というわけでさっそくレッツちょうごー!

 

*シードを挽いて調合すると香りは高いが面倒ならパウダーでOK

*庶民派スーパーで売っているであろうスパイス限定(イオン系Pマート調査済み)

 

カレー粉 基本のスパイス3種とその比率

 

・ターメリック:1

・クミン:1

・コリアンダー:1.5

 

アレンジに使えるスパイス6種とその比率または上限 

*他にももっとあるがとりあえず今回はこれで

 

・レッドペパー:0.1~1(唐辛子)

・クローブ:0.1~0.3

・パプリカ:0.2~1

・シナモン:0.2~0.5

・グリーンカルダモン:0.3~1

・胡椒:0.2~1

 

●作り方

パウダーを混ぜ合わせるだけ。ホールを挽いてから使う場合はできれば篩いにかける。

 

●保管方法

ステンレスやガラス製などの密閉容器に入れて常温または冷蔵保存。

 

●注意

できるだけ直射日光に晒さないこと。

 

 

スパイスの入手方法

 

TVでご紹介した店は『Vishwas(ヴィスワス)』(こちらは僕が経営する店ではなく懇意にしているお店です!)

 

●豊中市服部西町2-2-21(阪急宝塚線「服部天神駅」徒歩3分 10:00〜18:00 当面は日曜休 *カレーに使うスパイスはすべて小売されています。100g単位200円ほど 06-4866-5888

 

ほか、ご近所のスーパーでもまず売っていると思います。信頼できる日本メーカーの小瓶1瓶ずつでOK

●単行本『絶対おいしいスパイスレシピ』では、基本3つのスパイス+その他のスパイスについての詳細と応用レシピが満載です。こちらもよろしくです!

« 2016年9月27日 | トップページ | 2016年10月3日 »

club THALI Twitter

  • club THALI Twitter

club THALI

フォト

カワムラケンジのプロフィール

Spice Journal(カワムラケンジ) Facebook