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2016年10月6日の1件の記事

2016.10.06

先日のTV「ちちんぷいぷい」スパイスのおさらいと応用

先日、出演させていただいた毎日放送「ちちんぷいぷい」でお伝えしたことをここにあらためて整理しておくと同時に、こんなことも出来ますよ!な応用テクニックも書いておきます!どうぞご参考にしてください。
 

●ヤマヒロさんオリジナルカレー粉のレシピ
*スパイスはすべてパウダーを使用しています。
 
(基本スパイス3つ)
・ターメリック    10g(小さじ2~3)
・クミン         10g(小さじ2~3)
・コリアンダー      15g(小さじ4~5)
 
(その他のスパイス5つ)
・粗挽き唐辛子       2g(小さじ1/2)
・クローブ            1g(小さじ1/3)
・グリーンカルダモン 5g(小さじ1.5)
・シナモン         1g(小さじ1/3)
・粗びき黒胡椒        1g(小さじ1/3)
合計 45g(今回のレシピ4回作れます!)
 
(料理に使ったホールスパイス)*パウダーに対して原形のままのものをホールと称します
・クミンシード(種子) 小さじ1/3
・シナモンホール      2-3cm(ひとかけ)
 

●カレー粉のアレンジ各種

A.子供も安心のとにかくマイルドなブレンド

ターメリック10g、クミン10g、コリアンダー10g、クローブ1g、グリーンカルダモン5g、シナモン1g、粗びき黒胡椒1g 合計38g(今回のレシピ1回に対してやや少なめの9g使用で4回可能。ホールスパイスは使っても使わなくてもどちらでもかまいません。粗挽き唐辛子は不使用)

B.辛くないけどもうちょっとだけ本格的に

ターメリック10g、クミン12g、コリアンダー15g、クローブ1g、グリーンカルダモン5g、シナモン2g、粗びき黒胡椒3g 合計48g(今回のレシピ1回に対してやや多めの12g使用でちょうど4回可能。ホールスパイスは使っても使わなくてもどちらでもかまいません)

C.スパイスが大好きだから超本格的に

ターメリック10g、クミン12g、コリアンダー15g、クローブ1g、グリーンカルダモン5g、シナモン2g、粗挽き唐辛子2g、粗びき黒胡椒3g、白胡椒2g 合計52g(今回のレシピ1回に対して10g使用で5回可能)
ホールスパイス(クミンシード小さじ1/3、シナモンホール2~3cm、月桂樹の葉1枚)
 

●保存について

・ガラス製の蓋が密閉できるものがベスト。
・上記のパウダー45gの場合、容量150ccの容器がちょうどいいです。
・常温で日影、または冷蔵庫で保管。
・おそらく1年は日持ちします。
 

●カワムラ編集【スパイスジャーナル】のご紹介

今回のようなスパイスの基本原則や買うべきスパイス、保管方法、調理器具などについては「vol.02(5つのパウダースパイス)、vol.03(5つのホールスパイス)」にて特集しています。

近畿圏での販売は以下のところで。
MARUZEN&ジュンク堂書店梅田店(茶屋町)1階、ジュンク堂書店三宮店実用コーナー、ジュンク堂書店京都店実用コーナー
オンライン【TIRAKITA】

 
 
●カワムラの単行本もよろしくお願いします!
 
【絶対おいしいスパイスレシピ】(ソトコトの木楽舎より発行)*ソトコトオンラインで送料無料

内容: スパイス3つで作れるレシピ、これだけあれば十分出来る本当に必要なスパイスの名称と説明、現場で育った本物のレシピ、王道インド料理、カワムラコンフュージョン、デザートやドリンク、などなど

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