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2016.10.06

先日のTV「ちちんぷいぷい」スパイスのおさらいと応用

先日、出演させていただいた毎日放送「ちちんぷいぷい」でお伝えしたことをここにあらためて整理しておくと同時に、こんなことも出来ますよ!な応用テクニックも書いておきます!どうぞご参考にしてください。

 

●ヤマヒロさんオリジナルカレー粉のレシピ

*スパイスはすべてパウダーを使用しています。

 

(基本スパイス3つ)

・ターメリック    10g(小さじ2~3)

・クミン         10g(小さじ2~3)

・コリアンダー      15g(小さじ4~5)

 

(その他のスパイス5つ)

・粗挽き唐辛子       2g(小さじ1/2)

・クローブ            1g(小さじ1/3)

・グリーンカルダモン 5g(小さじ1.5)

・シナモン         1g(小さじ1/3)

・粗びき黒胡椒        1g(小さじ1/3)

合計 45g(今回のレシピ4回作れます!)

 

(料理に使ったホールスパイス)

*パウダーに対して原形のままのものをホールと称します

・クミンシード(種子) 小さじ1/3

・シナモンホール      2-3cm(ひとかけ)

 

●カレー粉のアレンジ各種

A.子供も安心のとにかくマイルドなブレンド

ターメリック10g、クミン10g、コリアンダー10g、クローブ1g、グリーンカルダモン5g、シナモン1g、粗びき黒胡椒1g 合計38g(今回のレシピ1回に対してやや少なめの9g使用で4回可能。ホールスパイスは使っても使わなくてもどちらでもかまいません。粗挽き唐辛子は不使用)

B.辛くないけどもうちょっとだけ本格的に

ターメリック10g、クミン12g、コリアンダー15g、クローブ1g、グリーンカルダモン5g、シナモン2g、粗びき黒胡椒3g 合計48g(今回のレシピ1回に対してやや多めの12g使用でちょうど4回可能。ホールスパイスは使っても使わなくてもどちらでもかまいません)

C.スパイスが大好きだから超本格的に

ーメリック10g、クミン12g、コリアンダー15g、クローブ1g、グリーンカルダモン5g、シナモン2g、粗挽き唐辛子2g、粗びき黒胡椒3g、白胡椒2g 合計52g(今回のレシピ1回に対して10g使用で5回可能)

 

ホールスパイス(クミンシード小さじ1/3、シナモンホール2~3cm、月桂樹の葉1枚)

 

●保存について

・ガラス製の蓋が密閉できるものがベスト。

・上記のパウダー45gの場合、容量150ccの容器がちょうどいいです。

・常温で日影、または冷蔵庫で保管。

・おそらく1年は日持ちします。

 

●カワムラケンジの拙著も、超簡単カレー粉の作り方、スパイスの各説明、簡単レシピから本格レシピまでずらりとご紹介していますのでぜひぜひ!

『Spice Journal』

MARUZEN&ジュンク堂書店梅田店(茶屋町)1階、ジュンク堂書店三宮店実用コーナー、ジュンク堂書店京都店実用コーナー

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『おいしい&ヘルシー!はじめてのスパイスブック』(幻冬舎)*電子書籍もあり!

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