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2017年3月24日の1件の記事

2017.03.24

SFJ-File.1 『鳥そば/Tori-Soba』

新たなカテゴリーを立ち上げた!

タイトル『SFJ』とはなにか!?

それは『Slow foods with Spice ~Japanese Style』の略である。

英語にすると何事も長いねん。だから『SFJ』なのだ。

スパジャーをSF化させたわけでもなんでもない、単なる偶然である。

すでに数十種類のファイルを作成済みだが、実はこれ、スパイスジャーナルでやろうとしていたことだ。

スパジャーの真髄は、もっともっとたくさんあったのだが、残念ながら資金難&ヒューマンパワー不足で休刊したまま。

それでも、ずっとこつこつと一人で取材したり原稿を整理してきたのだが、本が売れない時代という理由でお蔵に保管したままでは勿体無いないので、思い切って無料!のブログで公開する。

と言っても、本来はもっと個人的エピソードなど文字数が多いのだが、ブログでは読むのが大変だろうかから簡略版で掲載する。

ほな。

*無断転載、流用、盗用等は固くお断りいたします。

 
Slow foods with Spice
Japanese Style

File.1

料理名:鳥そば/Tori-Soba

Storisoba

エリア:山形県や福島県を中心とした東北

地元で育てられた鳥と炙ったネギを入れるのが定番スタイル。そばは太くて黒い挽きぐる
みタイプ(殻ごと挽き、ふるいにかけたもの)や、やや細めで色の明るい丸抜きタイプ(殻
を取り去り、挽いたもの)など様々。

スパイス:シロネギ/Shiro-Negi, Welsh onion (Allium)

ネギは世界に約500種類あるといわれる。白色の部分を食べる白ネギ系統(根深ネギ)と、緑色の葉の部分を食べる青ネギ系統(葉ネギ)に分かれ、写真は白ネギ系統。特に青い部分にはビタミンA、B1、B2、C、カルシウムなどが含まれ、疲労、不眠などに効果があるとされる。硫化アリル(有機化合物)はビタミンB1の体内への吸収を助け、また強い抗酸化作用をもたらす。血液をさらさらさにしたり、デトックス効果があるとも言われ、一時期、テレビや雑誌でも騒がれた。

僕カワムラは15年ほど前、某ソース企業の資料作成を担当したことがあり、同企業顧問のある大学教授が、ネギ属のタマネギを通して、上記のような効果があることをすでに把握しており、同企業の広報資料に詳細を明記した。もちろん、教授と実際にお会いし、詳しい話を伺っている。
「調理法は、繊維を壊すようにしてカットし、15分以上放置(室温20℃以上)してから、生食、あるいは加熱すると効果が得られます。加熱するとより効果があがるが、ピークを越えると徐々に減少。現実的には料理をしてから30分以内に食べたほうがいいでしょうね。注意すべきは硫化アリルが流出してしまうので水につけないこと」とのこと。

参考資料:
http://www.maff.go.jp/j/heya/sodan/1606/01.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BA%8C%E7%A1%AB%E5%8C%96%E3%82%A2%E3%83%AA%E3%83%AB

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