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2017.06.10

誰でも気軽に使えるナンチャッテマサラ

インドにチャートマサラというブレンドスパイスがあります。これはキッチンや食卓にちょこんと置いてあるもので、それだけ使う頻度が多いものです。これを超簡単にアレンジしたものがナンチャッテマサラ。僕の創作です。

揚げ物、グリル、炒め物、ヨーグルト、果物、サラダなど、あらゆるものに使います。タイミングは皿や器によそって一番最後、指で一つまみ摘まんで上からぱらり。

インド丸出しのどてーっとした重たい香りと、さわやかなフルーティな酸味、そして塩気があります。だからスイカにかけてもおいしいです。それくらい常に使っているものです。

ブレンドのスパイスには基本パターンがあります。それがクミン、胡椒、アムチュール、塩。三つ目のアムチュールは聞き慣れないかもしれません。マンゴーをドライにしたスパイスで、これがフルーティな酸味の理由です。

爽やかなアムチュール、おなかの調子を整えるクミン、気分をリラックスさせるコリアンダー、抗酸化物質の胡椒、そして塩分、が柱です。

チャートマサラは僕が1990年代から自分の店でよく使っていて、1998年に三重県松阪市で開業した日替わりインド定食の店『THALI』(最近、同名の店が関西のどこかにできたらしい!みんなみ違っていっちゃうので要注意!)では手作りチャートマサラを毎日どこかに使っていました。

以来、club THALI オリジナル商品としてテイクアウトやイベントで販売し続けております。この、超お気軽アレンジしたものを今回はご紹介しようと思います。

チャートとはインドの言葉で、直訳すると「ぺろっと舐める」という意味だと知人のインド人たちは言います。マサラとは「混ぜる」ということ。

 

●ナンチャッテマサラのレシピ

クミン、コリアンダー、胡椒(白粉末でも可)、塩(できれば食塩は避けたい。岩塩がいいです。本場はヒマラヤ岩塩、ブラックソルト)、アムチュール、各大さじ1

配合比率は好みで自由に変えてよいです。インドでも人や店、メーカーによって全然違いますから。インド版は塩や胡椒が多め。たまにチリやシナモン、ヒング(樹液の粉末)などが入ります。自分のチャートマサラを作ってみましょう!

もしアムチュールが手に入らなかったら、生のレモンでもOKです。例えばサラダにレモンをぎゅっと絞って、上から残りのブレンドスパイスをぱらり!

料理の提案です。

●『夏野菜のアチャール』2~3人分

材料)

キュウリ  1本

ミニトマト  1パック *12~13個ほど。

新タマネギ  1/2個 *なければミョウガや大根でもおいしい。

レモン果汁  1/2~1個分 *種を取る。量は好みでいいが多めがオススメ。

スパイス)

★ナンチャッテマサラ 小さじ1~2

作り方)

1.キュウリを、縦に4等分、横に長さ1センチほどの、さいの目に切る。

2.トマトはヘタを取り、縦半分、横半分に切る。タマネギは長さ1センチほどに乱切り。

3.スパイスと塩をいれ、レモンを絞り、かき混ぜたら出来上がり。

なんにでも使えます!自由に楽しんでください!免疫力もアップ!!

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