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2019.03.16

家族のためのスパイスレシピ「キーマ巻き」

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「キーマ巻き」

宵越しのチキンキーマカレーの再利用から生まれました。酢飯、辛口の鶏肉、香ばしい海苔。結局これも酒のつまみという角度です。スパイスは実は繊細な素材でお酒と合わせるとほぼすべてが中和して流れてしまいます。残せるのは辛みと香り。いわゆる麻辣の理論です。でも、酸、糖を加えることで膨らみがでます。

●材料(ご飯3合分)

鶏挽肉 200g

メープルシュガー 大さじ1~1.5*好み量

本みりん 大さじ1

日本酒 大さじ1

醤油 大さじ1

塩 小さじ1

好みのカレー粉 小さじ1~2

クミンシード 小さじ1/2

ショウガみじん切り 大さじ1

 

シャリ①

米 3合

塩 小さじ1/3

ターメリック 小さじ1/4程度

シャリ②

メープルシュガー 大さじ1~1.5

塩 小さじ1

醸造酢 大さじ1

粗挽き黒胡椒 けっこう多め*好み量

白ゴマ      小さじ2

米油 大さじ1*一般的なサラダ油でも可

タマネギ 1/2個

キューリ 2本

巻き寿司用の海苔 5~6枚*適量

 

●作り方

1.お米を洗い、シャリ①を加え、よく混ぜてから炊く。

2.フライパンに油、クミンシードを入れ火にかける。

3.クミンシードから小さな泡が出てきたら鶏挽肉を炒める。

4.火が通れば、メープルシュガー、みりん、酒、醤油、塩、ショウガを入れてよく混ぜる。

5.しっかりと炒めたらカレー粉を入れ、よく混ぜたら火からおろし、容器に移しておく。

6.タマネギをみじん切り、キューリは縦に4~6等分にしておく。

7.シャリ②の材料をよく混ぜ合わせておく。

8.ご飯が炊けたら大きなボウルや桶などに移し、②をかけながら切るようにして混ぜ、うちわなどで速やかに冷ます。

9.炙った海苔を巻き簾に置き、シャリ、キューリ、タマネギ、(5)の鶏肉を載せて巻き上げる。

10.包丁で適当な大きさに切れば出来上がり。

 

●ポイント

海苔は思い切って高級なものを買いましょう。香りがいいのはもちろん、繊維が細かく、包丁で切りやすいので。残りごはんに、インスタントの酢飯調味料、油で炒めたターメリックを和えても作れますヽ(´▽`)/

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