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2019.04.30

家族のためのスパイスレシピ「おふくろのためのチャナマサラ」

実際に家の料理をしていると、写真はおろかレシピなどを記録している暇はないものです。

でも、そんな時でも、あーこれはメモとっとかなきゃ と思うことがあると、認知症で何をしだすかわからないおふくろの様子を伺いながら、隙を見ていくつかメモくらいはとってきました。

いかんせんサポートだけでは精神が持ちませんから。何か楽しみがないと。

で、今回はその場で走り書き?走り入力?した(アイフォーンに)をそのままコピペします。ほんまもんのメモなのでちょっと見づらいかもしれません。自分への覚書も兼ねて。

というわけで今回は写真ナッシング〜

おふくろ向けチャナマサラ (2017年2月26日メモ)

玉ねぎ正味1キロ

トマトホール800グラム

ニンニク3-4

茹で汁2カップ

チャナダルの茹で方

1.たっぷりのお湯で茹で、アクが山のようにたまったらザルにとって茹で汁を全て捨てる。

2.あらためて、たっぷりの湯に豆を入れて、ベイリーフ1、ターメリック小さじ1/4、塩小さじ1/2、白胡椒5粒と共に圧力鍋でH1

 

ターメリック小さじ1.5

コリアンダー小さじ1.5

クミン小さじ1.5

グリーンカルダモン小さじ1

パプリカ小さじ1

ジンジャー小さじ1/2

粗挽きブラックペパー小さじ1/2

ブラックソルト小さじ2(12グラム)

粗挽き唐辛子0.5グラム

 

仕上げ

ペパーミントひとつまみ

クシティコリアンダーリーフドライひとつまみ

 

カブリチャナ300-400グラム

ボイル後重量980グラム

 

マサラを先に作る。

茹でてざるにとってあった豆を合わせ、余熱で放置して完成

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