レシピ『BE-PAL.NET』

今日は土砂降りの雨。なので畑日誌じゃございません。

で、先ほどたまたま『BE-PAL.NET』にもレシピを書いていたことを思い出しまして、せっかくのブログを多発している今日この頃ですので、この勢いに乗って当ブログでぜひご紹介したいと思った次第です。

テーマは今回のコロナ禍において、少しでも自己治癒力？免疫力？？があがるんじゃないかな！？というもの。もちろんすべてwithスパイスのレシピです。日本・インドのアーユルヴェーダに精通した友人や薬剤師の人たちからアドバイスをもらいながら整理したものばかりです。

特徴としては、おそらく100均、庶民派スーパーなど、どこでも最も入手しやすいであろうスパイスで、薬効もかなり期待できるターメリックを使ったレシピを集めたことです。その上、今すぐできる、誰でもできる、家でできる、という３できる、ってのがコンセプトなので、皆さんにも簡単に作ってもらえると思います。では、さっそく説明していきます。

　インド人の家に行くと必ず置いてあるのが、ターメリック、クミン、レッドペパー。味噌、醤油みたいなもんですね

スパイス：ターメリック（BE-PAL.NET）＊レシピ詳細はこちらをクリック！

カレーに欠かせない、南アジアで最も多用されるスパイス。黄色の着色料、染料としても使われています。抗菌作用があるとのことで、特に肉類や魚介類などの下ごしらえに一振りすることが多いです。

１．イエローライス

黄色いライスですね。インドの場合、元々はサフランライスが主流だったのですが、最近はリーズナブルなカレー屋さんが増えたこともあり、あちこちで見かけるようになりました。ただターメリックを混ぜて炊くだけでは粉っぽくなりやすいので、今回は粉っぽくならず、甘みが出て、色も艶やかなイエローライスの作り方をご紹介。カレーのお供にはもちろん、アジア料理全般のお供に楽しめます。ぜひ！

２．大根漬け

多くのスパイスは味、成分とも酸性のものととてもよくあいます。多くのスパイスがもつ、えぐみや渋み、苦み、時にアクなどを、酸性の特にレモンやライムなどの果汁、ヨーグルト、ビネガーなどで和らげると共に、食欲を増進させ、より抗酸化作用を維持できるというナイスコンビなのです。

３．黄色いマヨネーズ

一瞬レシピです。マヨネーズに混ぜるだけ。先述の通り、油と酸味がそこにあればもう何でもＯＫ！ターメリックは色もきれいで食卓が楽しくなります。あたりめ、お好み焼き、サラダ、何でもござれ～！

カロンジ：ベジタリアンフードやアーユルヴェーダ医療でよく使われます。

４．カロンジポテト

４つめだけ、ターメリック＋カロンジ、という聞きなれないスパイスを加えました。黒ゴマのような形ですが、実はけっこう辛いです。コロナ禍においてインドで多用されているとインドの友人が話してくれました。アーユルヴェーダでは、鎮咳、肺炎など、風邪の諸症状に効果があるとされるからです。ただ、このスパイスは100均にはまずない。インド系スパイス問屋には必ずありますがそんなところへ行けるわけがない。そういう場合はネットです。ただ、あまり使われる物じゃないのと、使っても少量なので、正直20グラムもあれば十分。ならいいや、となる方も多いと思うので、そんな時はクミンやガラムマサラ、カレー粉など冷蔵庫で眠っているスパイスがあればそれを入れてもＯKですし、なんだったらいれなくてもいいくらい。ターメリック、ニンニク、ショウガ（これはレシピに入れてないけど入れてもおいしいです）、塩だけで抜群においしいポテトができます！

ということで、ぜひぜひ、ご参考にしてみてください！

　ターメリックとは日本語でウコン。沖縄や鹿児島で古くから生産されてます。秋ウコンが料理用スパイスになります。

 一度プランタで栽培したことがあります。ショウガ科なのでそのまま土に埋めるだけでＯＫというパワフルさ！

他にも、スパイスに関するいろんな話を書いているのでぜひ読んでみてください！

『BE-PAL.NET』カワムラケンジコーナー（最近更新してないけど！）