フェヌグリーク ノート（7/4）

フェヌグリークとは南アジアのハーブで、インドやネパールなどではカスリメティと呼ばれています。略してメッチ、メティと呼ぶこともあります。

甘い香りと味わいで日本人にも好まれ、特に北インドのカレーに多用されています。カレーと言ってもほとんどは水分の少ない、ドライかウェットドライの料理にフレッシュリーフを刻んだものをあえています。

インド西部グジャラート州アフマダーバードでホームステイした際、そこはマンション街（日本の団地的な）で、毎日フェヌグリークのフレッシュハーブを売るリヤカーが出ていました。

ただし日本で使われているのはドライメティ。スパイスカレー屋さんでよく見かけますが、これを仕上げに手でもみながら振りかけていますね。そういう使いかたもありますが、本場では料理そのものに和えてしまう、あるいは煮込んで姿かたちがなくなっていることの方が多いかもしれません。

インドやネパールで食べる料理の多くに、コリアンダーやフェヌグリークのフレッシュハーブが使われています。僕はぜひこれを日本でも、とずっと思ってきました。畑をはじめてついに着手しています。

5/3 再び播種 プラグトレー128穴6ポット さし芽用培土	5/5 6ポットすべて発芽１	5/6 1㎝
5/14 haraファームの１畝東北隣の露地に定植。耕土すると野良ニンニク？のようなものが二つ出てきた。	6/1 隣の田に水が入ったことで浸水。元々ひ弱であったため断念。	6/10 2畝ショウガゾーンの南側80㎝を分裂させ、土を起こし30㎝間隔で筋蒔き。元肥：有機醗酵ボカシ33ｇ＋パームアッシュ7ｇ5:4:7
6/14 すべて発芽。水少量投与	6/15 晴30.8℃／22.6℃ 順調に芽を出している。間引きは必要？　水少量投与	6/17　 晴　29.7℃／20.5℃ 間引きに悩むが、もう数日様子を見てみよう。家で育苗するよりも確実にスピードが遅い。徒長せず順調ということか？　水少量
6/20 晴　29.2℃／18.5℃ 変わりなし 間引きが必要な気配だが様子見。水たっぷり投与	6/24 晴　一時雨30.4℃／20℃ この二日間のスコール雨で一気に成長の様子。インドの農家に聞くと「間引きはどちらでもいい」とのことで、5分の1ほどを間引きする。高さ約5㎝	7/3 雨のち晴れ時々曇り 12，3㎝にまで成長したので収穫する。3㎝ほど残してハサミでカット 収穫後の様子。茎3～5㎝を残す。（インド農家伝）
7/3 3度目の正直！一部インド料理師匠A氏にギフト。残りをすべて自家干しに。	フェヌグリークまとめ 6/10播種 6/14発芽 6/24間引き 7/3収穫（約15㎝） 全工程23～24日間	7/4 天日干し（長雨最中なのでまずは室内干しから）