フォト

動画はじめました!

  • 動く!スパイスジャーナル

Recommended book

  • (エッセイ・写真)【THE KURATA PEPPER】 (2019)小学館
  • (拙著)【おいしい&ヘルシー!はじめてのスパイスブック】 (2018) 幻冬舎
  • (拙著)【絶対おいしいスパイスレシピ】(2017)木楽舎
  • (あまから手帖連載ムック)【山海の宿ごはん】(2005年)クリエテ関西
  • (取材)【カレー全書】(2016)柴田書店

SNS

無料ブログはココログ

動画立て続けに2本目~!

いや~骨が折れる!


たいへんですね、動画って汗汗汗💦


コロナ禍の自粛モードの中で思いついたユーチューバーですが、なめてました。にわかにはできませんね、これも。


最初は週刊でいけるだろう!なんて思ってましたが、1本目をアップロードした時点で隔週刊かな。で、今回で月刊だな、とずるずる。


素材はけっこうあるんです。一眼レフでとったものが。


でも、最大の問題はPCでできないこと。動画ソフトがあるようなんですが、検索しても意味がほとんどわからない。僕は竜宮城から戻って間がないから。


だから今回2本目もiPhoneで編集しました。よってBGMも1本目と同じです。これを作るのに1週間かかってます。


よくよく勉強して、動画ソフト購入して、それからでしょうね!


今回のテーマは、子供でも年配の方でもおいしく食べられる、手作りカレーです。


これは昔からあちこちで紹介してきました。雑誌や本、イベントでも。その動画版ということです。僕が昔からやり続けているスパイスキットも、基本的にこの作り方でOKです。


参考にはなると思います。12分以上と今まで作った動画で最も長くなりましたが、まーいいかと。


中身はばっちりなので、ぜひぜひ観てやってください!でもってチャンネル登録もぜひ。この数が多くなると、たぶん隔週刊が現実的になると思います。


あーぼちぼち仕事が忙しくなってきたぞ!どうなるんだこの先!!


ほな。


 

カワムラケンジオリジナルの6つの屋号とSNSはこちらです!(盗作、剽窃、模倣にご注意を)

前回も少し書きましたが、あまりにも悪質なので、ここで一度明らかにしておきたいと思います。

僕カワムラケンジが狙われるようにして、盗作、剽窃され続けていることをご存じでしょうか?

そのまま模倣せずとも、実に紛らわしい表現を使うものもあります。

こんなことは自分のブログで書きたくもない、とずっと思ってきましたが、せっかくのコロナ禍騒動での家自粛期間で時間はあるし、先日も間違って買い物した方、また、お店へ行ってきました!(今の僕はお店をやっていません)と声をかけてこられた方、がいたので明らかにしておこうと思った次第です。

いくつもありますが、ここに代表的なものを列記しておきたいと思います。みなさま、騙されないように、いま一度ご注意お願いします。

 

カワムラケンジのオリジナル 6つの代表的なリスト

(1)『スパイス10割石臼自家製粉カレー P AGE HILL』・・・1997年、大阪・箕面の古巣「P AGE BAR」を間借り開業。1998年2月頃に終了。

(2)『THALI』(ターリー)・・・1998年夏、三重・松阪で独立開業。店名はインドの定食を指す。それまでインド料理と言えばカレーライスばかりだったことに対して、新たな提案をしたいという思いでこの屋号とした。2001年1月にクローズ。その後、大阪へ戻る。

(3)『スパイス料理研究所 club THALI』・・・2007年、大阪・箕面に開設。書斎とキッチンを併設したことでこの名前を思いつく。当時は料理研究業と、撮影用の調理をする仕事と、著述業をしていた(今も同じか!)。近隣住人の要望により、毎週日用のみ食堂として開放。飲食店営業と著述業のけじめをつけるために、あくまで著述業がメインであることから、屋号を『club THALI』とした。「club」は店以外での活動を意味して。2008年初夏にクローズ。

(4)『club THALI online』・・・2008年、上記『スパイス料理研究所club THALI』の日曜限定食堂に来店されるお客様のご要望により開設したオンラインショップ。スパイスキットやガラムマサラ、チャートマサラ、チャイセットなどは、1998年『THALI』のお客様たちにより育てられた商品で、オンラインショップは今なこれらを中心に販売中。

(5)『Spice Journal』・・・2010年3月創刊。当初は季刊、3年目より年3回刊、スパイス付録付き、定期購読システム、A4判型、中綴じ後に無線綴じ。スパイスのみをテーマとし、旅、レシピ、薬学、栄養、ヨーガ、漫画、イラスト、人、メニュー、農、スパイスそのもの、など多岐に渡り、スパイスカルチャーを印刷物で表現。また、すべてを英語バイリンガルとした。手売りで定期購読を募ることから始め、半年後にラジオで取り上げられたことから一気に名が知れ渡り、何軒かの書店でも扱ってくれることに。テーマをスパイスに絞り込んだこと、英語バイリンガルにしたこと、毎号内容の違うスパイス(ブレンドやオーダーメイド)を付録としたこと、などなど各方面から、日本初、世界初と称賛を受けました。

(6)『カワムラケンジ』・・・(笑)2018年夏に幻冬舎より「おいしい&ヘルシー!はじめてのスパイスブック」という本の刊行に合わせて、販促活動の一つとしてSNSを使う頻度が増えたのですが、それとまったく同時期に、ある特定の「カワムラケンジ」同姓同名のアカウントが一気に露出しだしました。もちろん日本に同姓同名はいくらでもいると思いますが、カタカタ表記で、しかも僕の関連するところにへばりついて現れる。これは出版社も確認していて、あるSNS企業に相談したのですが、アカウント凍結は不可能と想像通りの傍観状態で、結局放置以外に手はありませんでした。そしてもっと気持ち悪いのが、販促活動が落ち着き、SNSなどで拙著の話題が出る頻度が減った1年後くらいに、その怪しいアカウントの更新もぴたっと止まったことです。そりゃ、いくらでも逃れようはあります。でも、密着されていたことは明らかです。僕の本業は、スパイス料理研究家、物書きです。

 

僕カワムラケンジはこんな顔!(笑)この顔がそのお店にありましたか!?

    Skirakusha2015 Simg_0718S_93a3150-_bS2018

 

僕カワムラケンジのモットー

A.あくまで経験してきたことの中で生まれたこと、気づいたことを題材にしています。

B.オリジナル志向。人のモノやアイデアをパクろうと思ったことがない。興味がないのではなく、体質的に物事を研究してしまうタイプなのでそうなります。でも結果的には既出の結論と同じ結論に至る可能性はありますし、その時にその事実を知りえない、ということはありえるでしょう。

C.バンドワゴンを作らない、乗らない。バンドワゴンとは昔からの広告手法で、かつては企業間でのやりあいでしたが、最近は情報過多時代だからか個人がそういうことを平気でやる時代になりました。要するに複数人が群れて騒ぐと、他の人もどんどん吸い寄せられていく現象のことです。集団化による孤独化・端数化の仕分けをさせる、とも言えます。心理学の乱用です。日本人は特に弱いといわれます。乗り遅れたら干されてしまう、独りぼっちなってしまう、仲間外れになってしまう、という恐怖感を煽った手法です。バンドワゴンの燃料は線引きが必ずあることです。狡猾な人は線引きする必要のないところに、こっそりと線引きを作るのが巧みです。線の向こうは悪みたいすることも上手です。どちらもでない、そこには本来線は存在しなかった、そんないい意味での緩さが大事だと僕は常々思っています。

ネット時代になって、言葉の盗用や乗っかりが急増しているそうですが、それと同時に証拠を揃えようがないやり方も増えているらしいです。

本当に悪質なやり方だと思います。

この10~20年で、捏造や盗作、のっかり、悪質な正当化などなど、質の悪い日本人も多くいるのだな、ということを思い知りました。無名有名にかかわらず、その似たものは本当に僕カワムラケンジが創り出したものか!?十分にお気を付けください。

僕一人が狙われているだけならまだしも、一番の問題は、お客さんが騙されてしまっていることです。多くの方から、これは本当ですか?このあいだお店に行きました!あの本素敵です!などと声が届くたびに胸が痛くなります。

それって偽物ですよ、と言うと、みなさん顔が硬直します。

なぜ、僕なんかの物真似をするのか、と思いますが、僕はそういうことに頓着がなく、その上貧乏暇なしできたから隙だらけなんでしょうね。

最初のころは、ここまで真似され続けるというのは、それほど自分がやってきたことが魅力的に見えるんだろう、などと周囲に行っていたのですが、ここまでいろんな人から言われるということは、やはり手を打つしかない。

これ以上続くようなら法的措置に踏み切ろうと思っています。面倒だけど、騙されてしまうお客さんのためにやらざるを得ない。

ひとまずは、みなさま、それに飛びつく前にいま一度ご確認をお願いします。

捏造や盗作をする人というのは極めて巧妙です。だいたいそういう人というのは、かなり印象がよく、話も言葉使いも巧い。だからどんな難関も切り抜けていけるし、人をかき分け、時にひとを上手に抱き込み、のし上がっていくのです。僕くらいじゃないですか!?今なお貧乏暇なしは(笑)

現在の僕から言える見極めポイントは、先述の6つの項目です。特に年号など気を付けてみておいてください。

僕についてのニュースは、カワムラケンジのパーソナルサイトが確実です。そして、必ずこのブログやSNSでも書くようにします。メルマガはスパイが潜り込んでいることがわかっているので、残念ながら最近は更新しておりません。

このブログやSNSでも、逐一情報を抜かれてしまっていると思われますが、それでもお客さんのためにこのまま続けます。どのアカウントも大切な情報はできるだけ共有していますので、どれか一つだけでもけっこうですので、ブックマークなど登録をお願いします。SNSでも紛らわしいアカウントがあるようです。じゅうぶんにお気を付けください。(あ~大変な世の中!)

 

カワムラケンジのパーソナルサイト「Kawamura Kenji」

カワムラケンジのSNS

1.カワムラケンジ プライベートのツイッター「カワムラケンジ(Spicejournal)」

2.スパイスジャーナルの公式ツイッター「スパイスジャーナルのカワムラケンジ」

3.カワムラケンジ プライベートのFB「河村 研二」

4.スパイスジャーナルのFB「Spice Journal」

5.カワムラケンジのインスタグラム「kenji.kawamura_spicejournal」

雨にも風邪にも負けないイエローライス

新型コロナウィルス感染症がたいへんですね。我が家では、おふくろがお世話になるステイが出禁となってしまい、離散を余儀なくされてしまったわけですが、ここは介護に疲れたカミさんの静養のためと前向きに考えるようにしています。また、僕自身の山積していた仕事も少し落ち着いたし、5年ぶりの大掃除もようやくできました。

そして、次がこれです。レシピ動画。もう何年も前から本当にたくさんの人から要望をいただいていたのですが、それこそ日々忙殺でこういうことまで勉強している暇がなくて。

でも、ようやくできました。はじめの一歩は、とりあえずスーパー簡単なイエローライスです。本当はもっとスパイスやら野菜やら入れたくなるのですが、ややこしくなりますから、ここは逆にとことんシンプルにしてみました。

インド料理に実際にあります。何が本当というのは説明するのが難しいのですが、人それぞれ違います(笑)

ターメリックだけでもいいのですが、ここはやはり「カワムラケンジのスパイスクッキング」ですので、ヘルシーロジックにいってみました。

使うスパイスはおそらくご近所のカジュアルなスーパーにもあるだろう的な、ターメリックと粗挽き黒胡椒です。

これとオイル、塩があればできます。お米はあえて日本米を使用しました。アジアのお米はもちろん本場の夢を味わえますが、すごくおいしいんですよ、日本米が。

そもそも、日本に住むインドやその周辺諸国の人たちは、みんな口を揃えて言います。「日本にきて最もハマるのがご飯」だと。「一度この味を覚えたらもう戻れない」とも(笑)

いや、ほんまの話です。この話を日本の農家の方に言いたくて言いたくて。米の本場のインド人がハマるんですから、日本のお米はやっぱり世界一ですね!

今回ターメリックと胡椒を選んだ理由はもう一つあります。それがクルクミンとピペリン。前者はターメリックの成分で後者が胡椒の成分です。

それぞれ薬効成分として知られていますが、前者だけだとなかなか体内に吸収できないらしいのです。それをピペリンと結合することで吸収しやすくなるというわけです。

詳しい話は拙著「おいしい&ヘルシー!はじめてのスパイスブック」(幻冬舎)にも書きました。また、最近ずっと書き続けている小学館BE-PALネットの記事にも。こちらは5月6日アップデートです。このブログでも触れているのでまた見に行ってみてください。

幻冬舎plusのサイト記事。

当ブログ内のターメリックに関する記事。

小学館BE-PALネットでのカワムラケンジの記事。

ご飯だと毎日でも食べられます。自分で作ったカレー(本場風でもスパイスカレーでもルーでもレトルトでも行けます)、シチュー、オムライス、チャーハン、なんでもござれ。

またオイルと共に炊くので、米がよりプリッとした歯応えになりうまみが増します。もちろん冷凍も可能。ぜひご活用ください!

今回のブログはSNSに先駆けてアップデートしています。5月のBE-PALネットで記事がアップデートされてからSNSにも出す予定です。

 

家族のためのスパイスレシピ「おふくろのためのチャナマサラ」

実際に家の料理をしていると、写真はおろかレシピなどを記録している暇はないものです。

でも、そんな時でも、あーこれはメモとっとかなきゃ と思うことがあると、認知症で何をしだすかわからないおふくろの様子を伺いながら、隙を見ていくつかメモくらいはとってきました。

いかんせんサポートだけでは精神が持ちませんから。何か楽しみがないと。

で、今回はその場で走り書き?走り入力?した(アイフォーンに)をそのままコピペします。ほんまもんのメモなのでちょっと見づらいかもしれません。自分への覚書も兼ねて。

というわけで今回は写真ナッシング〜

おふくろ向けチャナマサラ (2017年2月26日メモ)

玉ねぎ正味1キロ

トマトホール800グラム

ニンニク3-4

茹で汁2カップ

チャナダルの茹で方

1.たっぷりのお湯で茹で、アクが山のようにたまったらザルにとって茹で汁を全て捨てる。

2.あらためて、たっぷりの湯に豆を入れて、ベイリーフ1、ターメリック小さじ1/4、塩小さじ1/2、白胡椒5粒と共に圧力鍋でH1

 

ターメリック小さじ1.5

コリアンダー小さじ1.5

クミン小さじ1.5

グリーンカルダモン小さじ1

パプリカ小さじ1

ジンジャー小さじ1/2

粗挽きブラックペパー小さじ1/2

ブラックソルト小さじ2(12グラム)

粗挽き唐辛子0.5グラム

 

仕上げ

ペパーミントひとつまみ

クシティコリアンダーリーフドライひとつまみ

 

カブリチャナ300-400グラム

ボイル後重量980グラム

 

マサラを先に作る。

茹でてざるにとってあった豆を合わせ、余熱で放置して完成

家族のためのスパイスレシピ「チキンマサラサンド」

実はこれは以前、「カワムラ商店 with メープルシュガーレシピ」という、MFJ提供のサイトにも公開しました。

こんなもんほんまに家で食べるんか!?と突っ込まれそうですが、ええ、ほんまに食べてます。いや、作りまくってます。

早い話がべたべたの保存食なんです、これ。

黄色いピタパンですね。その中に何を入れるかはもう各自自由で。僕の場合は残り物のカレーが多いです。もちろんフレッシュでもおいしいのだけど、ようするにそんな細かいこと考えなくてじゅうぶんおいしい、そして楽なのがポイント!

そもそもこのサンドを考案したきっかけは、イベント出店でした。音楽と食をテーマとしたイベントは昔から存在しますが、中でも会場が広くてみんな自由に歩き回るスタイルのイベントの時って食べるのがひと仕事じゃないですか。

まずは場所取り?子供がいる方なら騒げる場所とか。シニアの方ならゆったり腰掛けることができるとか。でもって誰が買いに行くのか、とか。

特に若い人たちは食べながら歩くのが得意ですから。その際、色々考えては試作を繰り返し、ここに行きつきました。

当時の名前は「歩いてスパイス」。なんのこっちゃ過ぎて途中から「歩いて食べるカレーサンド」になりましたけど(笑) 今でも看板残ってるかも。

そこから始まり、パンはコシの強い強力粉だし、冷凍保存もできるので便利。さらに中身は鶏肉でなくても、ハムでもソーセージでもオムレツでもなんでもおいしいです。とにかく黄色いパン!

もしもカレーを入れるなら濃密というのがポイントです。だって「歩きながら」がコンセプトだし、家で食べる際もパンの中に具やソースをとどまりやすくするには濃密なんがいいのです。

うちのカミさんには、パンだけアルミホイルで包んで、カレーソース和えチキン(インドでいうチキンマサラ)は密閉容器に入れて持たせてました。でもって職場のトースターでチン!チキンはレンジでチーン!ね、楽々でしょ!?

ハイ、今回もまた長くなりました。難しいようでめちゃ簡単!特にパンブームな最近ならかなりとっつきやすくなっているのでは?と思います。今回はパンのみのレシピです!ぜひ一度やってみてください!!

 

S_igp4517 

『チキンマサラサンド』(6枚)

材料)
強力粉 150g
全粒粉(インドでいうアタ。できるだけ微粉がいいです!) 150g
岩塩(好みの塩で) 1tsp

ターメリック 1/2tsp
ドライイースト 5g

ミルク 80cc
きび糖(好みの砂糖で) 25g
オリーブオイル 3tsp
水 約120cc(その時の湿度に応じて加減を)


1.ボウルに粉2種類をどばっと入れて手でかき混ぜます。塩、オリーブオイル、ターメリック、砂糖、ドライイーストも入れます。篩はなくてもかまいません。

2.よく混ぜたらミルク、水を入れて、生地がまとまってきたらぐいぐいとパワフルにコネましょう。

3.表面がしっとりとしたら、濡れ布巾かラップをかけて一次醗酵。1時間も経つと2倍近くになっていると思います。ここで上からげんこつパンチ!ガスがぷす~と抜けます。

4.次に適当な大きさにちぎって、丸めていきます。そしてバットや平らなお皿の上に並べて再び濡れ布巾かラップ。いわゆるベンチタイムです。

5.10分もすればOKです。生地を一つ取り出し、麺棒で延ばします。できるだけ綺麗な円形にします。

6.熱したフライパンで焼きます。1,2分で膨らんでくるはずなので、そうなったら反対にかえして焼きます。

7.両面がほどよく焼けたらお箸やトングなどで掴んで直火で炙ります。焦げやすいので注意。

8.両面をこんがりと炙ったらバターを塗って出来上がり。中に何か入れる場合はバターは不要です。

いや~ピタパンもチキンマサラもバッチグーでしょ!

家族のためのスパイスレシピ「マッシュルームのカレー」

やっぱり僕の場合は料理の写真がほとんどないです。おまけに自分の写真もほとんどない😂

なぜかって?よくわかりませんがとにかくその暇がない。いや、そういうと叱られるかも。

不器用ですから。。。これもあかんか。そのうちバババーンと頑張りますからみなさんよろしくです。余談はさておいて今回はマッシュルームのカレーの提案です。

これ実はインド北部や西部ではポピュラーな食べ物で、本場さながらでも日本人によく合いますよね

その秘密がカシューナッツなんですね。これを入れることでとろみがつきまろやかになります。

玉ねぎをしっかりと炒めていればコクも相乗効果的に増します。

なので日本でも昔からこだわり手作りカレーを作る店なんかでは隠し味的に使う店も多いですね。

インドではカシューナッツを利かせたカレーのような食べ物をコルマと言います。

ほかジャガイモやカリフラワー、チキン、カッテージチーズ(ややディープ)などと合わせることも多いです。インド料理では日本みたいにあれこれ入れることは少ないので、どれか一つか、せいぜい二つ程度です。

マッシュルームはできれば生がオススメ。歯触りと香りがぐんっとよくなります。もちろん缶詰でもOK

その場合できればほーるがベストですが、なければスライスでも。そういうときはいっそのこと他のキノコをミックスしちゃってください。

エリンギ、しいたけ、シメジ、まいたけなど。深い味わいになるはずです。

このページのデータですが、これは実は「カレーの便利帖」という本からです。昨年だったか?あれ、一昨年?

晋遊舎という出版社から出ている実用書で、僕がカレーのところは料理監修をさせてもらってます。

マッシュルームのカレーは日本のもちもちご飯でも、食パンでもよく合いますが、パン類と食べる場合は本のレシピよりももう少し水と塩を少なくして、とろみを強くしてください。さらにバターや生クリームを入れるとリッチな味わいになります。

僕はこのように、メディアや本などでレシピを提案する際は極力、骨格をお伝えするように心がけています。料理は日々のもの。毎日だから多様であるほうが楽しい。というわけで、様々なアレンジをみなさんにしていただきたいのです。

またまた長くなりましたね~!それでは、ぜひエンジョイ・スパイス!

 

5c69387004a5492691b36afcc444b514

家族のためのスパイスレシピ「ココナッツプリン シナモンあんこソース」

これはスパイスジャーナル17「THALI」(カワムラがかつてやっていたレストランの屋号)のレシピ集にも載せました。

プリンは作り置きできるのでらくちんです。カミさんもおふくろも、これを食べると優しくなります♨

それでは、ぜひエンジョイ・スパイス!

Simg_3735

ココナッツプリン シナモンあんこソース

南アジアと日本の甘いコラボ。家族のみんなが小豆が大好きなので考えた一品です(2007年頃作)

あんこ

●材料と下ごしらえ
あんこ) 小豆200g・・・一晩水につけておく、砂糖220g、塩ひとつまみ(2g)、水1.5L以上

●スパイス
パウダー) シナモン小さじ1/3、クローブ少々、Gカルダモン少々

1.鍋に小豆と水1Lくらいを火にかけ強火で煮る。泡が出てきたら一度湯を捨てる。
2.あらためて鍋に小豆と水1.5Lくらいを強火で煮る。ふきこぼれそうなら中火で。
3.30分ほど煮ると小豆が柔らかになったら砂糖と塩を加えよく混ぜる。
4.中火で煮詰めていき、ねっとりとしてきたらスパイスをすべて入れて、よく混ぜる。
5.好みよりもやや柔らかと思うところで火を切り常温で冷ます。

ココナッツのプディング

●材料と下ごしらえ
ココナッツのプディング) 牛乳250cc、ココナッツミルクパウダー100g、砂糖50g、ゼリー粉(製品の説明書通り)、お湯100cc

1.牛乳とココナッツミルクパウダーをミキサーにかけて混ぜ合わせる。
2.鍋に移して火をつける。砂糖を加えて最後にゼリー粉を入れて火を切る。
3.容器に移して常温くらいにまで冷めたら冷蔵庫へ入れて固める。

仕上げ

1.プディングを10等分にする。
2.あんこと同量の水をミキサーでミキシングしてソースを作る。プディングと共に盛り付ける。

家族のためのスパイスレシピ「ジェノバライス」

Simg_4264

 

「ジェノバライス」
スイートバジルとナッツの誰でもできる超おいしいライスです。炒めるのではなく和えるだけ!
仕事で疲れて帰ってきて、はぁ~~~~とため息と同時にこれを出すとバジルのめっちゃいい香りで、曇った顔が一気にふにゃ~となります。
●材料(2人前)
炊きたてのジャスミンライス(なければ他の長粒米。さらになければ日本米!) 400g
カシューナッツ 大さじ2 3等分くらいに切る、
ニンニク 1/2片・・・みじん切り
塩 小さじ1/3~1/2(目標3g以下)
レモン果汁 小さじ2
オリーブオイル 大さじ2

 

●スパイス
マスタードシード 小さじ1/3 *なくてもおいしくできます!
粗挽き黒胡椒 小さじ1/4(高級品は辛味が控えめのものが多いので思い切って多めがおいしいかも)
フレッシュスイートバジル 10gほど(小さなもの1パック分くらい)

 

●作り方
1.鍋にオリーブオイルとマスタードシードをいれ、弱~中火にして、マスタードが弾けてきたら、火を弱めるか一度切って、ニンニクを入れる。
2.弱火のまま、ニンニクが色づき、香りがたってきたらカシューナッツを入れ、焼きめが付いたら火を切り、粗挽き黒胡椒、塩、レモン果汁を加えよく混ぜます。
3.スイートバジルを包丁ですばやくみじん切りにします。ミキサーやミルで潰すとなお丁寧!
4.炊きたてごはんに(2)と(3)を手早くあわせて皿に盛り付けたら出来上がり!ね、スーパーカンタンでしょ!?

 

●ポイント
・オレガノやコリアンダーなど好みのハーブをあれこれ加えてアレンジしてください。
・できればオリーブオイルはエクストラバージンの中でも高級品をつかいたい!

 

●おばはんフィードバック
想像以上においしい。ビールのつまみになるね。(バジルは精神安定作用があるという説もあるくらい人が安らいでくれるハーブ。怒りっぽい人間に最適!)

 

家族のためのスパイスレシピ「キーマ巻き」

Sdscn3061

「キーマ巻き」

宵越しのチキンキーマカレーの再利用から生まれました。酢飯、辛口の鶏肉、香ばしい海苔。結局これも酒のつまみという角度です。スパイスは実は繊細な素材でお酒と合わせるとほぼすべてが中和して流れてしまいます。残せるのは辛みと香り。いわゆる麻辣の理論です。でも、酸、糖を加えることで膨らみがでます。

●材料(ご飯3合分)

鶏挽肉 200g

メープルシュガー 大さじ1~1.5*好み量

本みりん 大さじ1

日本酒 大さじ1

醤油 大さじ1

塩 小さじ1

好みのカレー粉 小さじ1~2

クミンシード 小さじ1/2

ショウガみじん切り 大さじ1

 

シャリ①

米 3合

塩 小さじ1/3

ターメリック 小さじ1/4程度

シャリ②

メープルシュガー 大さじ1~1.5

塩 小さじ1

醸造酢 大さじ1

粗挽き黒胡椒 けっこう多め*好み量

白ゴマ      小さじ2

米油 大さじ1*一般的なサラダ油でも可

タマネギ 1/2個

キューリ 2本

巻き寿司用の海苔 5~6枚*適量

 

●作り方

1.お米を洗い、シャリ①を加え、よく混ぜてから炊く。

2.フライパンに油、クミンシードを入れ火にかける。

3.クミンシードから小さな泡が出てきたら鶏挽肉を炒める。

4.火が通れば、メープルシュガー、みりん、酒、醤油、塩、ショウガを入れてよく混ぜる。

5.しっかりと炒めたらカレー粉を入れ、よく混ぜたら火からおろし、容器に移しておく。

6.タマネギをみじん切り、キューリは縦に4~6等分にしておく。

7.シャリ②の材料をよく混ぜ合わせておく。

8.ご飯が炊けたら大きなボウルや桶などに移し、②をかけながら切るようにして混ぜ、うちわなどで速やかに冷ます。

9.炙った海苔を巻き簾に置き、シャリ、キューリ、タマネギ、(5)の鶏肉を載せて巻き上げる。

10.包丁で適当な大きさに切れば出来上がり。

 

●ポイント

海苔は思い切って高級なものを買いましょう。香りがいいのはもちろん、繊維が細かく、包丁で切りやすいので。残りごはんに、インスタントの酢飯調味料、油で炒めたターメリックを和えても作れますヽ(´▽`)/

家族のためのスパイスレシピ「ペッパー豆腐」

友人やSNSでつながっている方々はもうお気づきだと思うのですが、僕の特徴はマジでリアルな生活がそのまんま料理の生れる場所となってます。

カミさんが大病を患って、あれこれあって11年、ずっと主夫として生きてきました。ええ、未熟もいいところですが、これがまた僕の修業の場でもあったんだろうなと思います(笑)

後半2年は、おふくろも加わりました。認知症になってしまい、想定以上に病状が進んでしまい、片道約1時間をかけて通う日々。

が現実は週に2,3回通って掃除や買い物、料理をするくらいじゃ全然追いつかない。やがて、シモの世話や、深夜のフォローも不可欠となり、同居するようになったのが今年の2月でした。

人は簡単に、施設に入れろとか、要介護の認定をもらえと言いますが、それこそ物を知らない人たちの勝手な言葉であり、単純なものではないことがこの2年で痛いほどよくわかりました。

僕の友人の介護士は言いました。うちのおふくろはもう完全に要支援2クラスだから、ケアマネージャーを変えたほうがいい、と。

でも、それも一筋縄じゃなかったのです。もういろんな理由があります。一時期は高額なお金を払ってそういう専門マンションにでも、とも思いましたが、これも色々あってそういうわけにはいかない。

どうやら世の中は介護時代とか長寿時代とかいうけども、現実はそんな綺麗なものではなく、介護施設そのものに疑問がある場合も多いようで。

そこでとった決断が同居です。吹田の家は完全な仕事場となりました。料理スタジオであり編集作業場となり、毎日通っています。ハイ!だからこれからはもっとお気軽にレシピや撮影の仕事もできます!ぜひぜひ、ご依頼をお待ちしております

で、どういうわけか今年はおかげさまで多忙にさせてもらっていて、まだ2日しか休みが取れていません。正月の1,2日だけやね~\(;゚∇゚)/

このような暮らしの中でずっとやり続けているのが、幸せな食事作りです。おいしさを生むこと。おいしさはいろんな邪気を払ってくれます。

そしてスパイスは香りや色で持ってもっと邪気を払うし、なによりもちょびっとジャーニーが味わえる。香りや刺激がそうさせるんですね。

おふくろだけじゃありません。僕にとってカミさんも大きな山です。とにかく怖いんだから。どうしたらあの鬼瓦が安らぐのか、笑うのか、ゆるくなるのか。それだけを考えてこの11年生きてまいりました。

というわけでわずか2人ですが「家族のためのスパイスレシピ」今回は、forカミさんバージョン。

どないですか?みなさんの暮らしにも取り入れてみては。まずもって庶民派スーパーで買いそろえられる+簡単+即戦力+常にwithスパイス、がコンセプトぅ!

ほな!

S_mg_6319_10

「ペッパー豆腐」

普段の厚揚げが途端に酒のつまみになります。仕事から帰ったらまずは缶ビールをプシュッのカミさん。炭水化物や肉じゃなく豆腐。安いし食べ応えあるしどこにでも売ってるし。で何よりベジだからインド人たちにも教えたい一品。

●材料(2人前)

好みの厚揚げ 適量

ごま油 適量

 

●スパイス

粗挽き黒胡椒 適量

 

●作り方

1.網や魚焼きグリルなどで厚揚げを炙る。

2.焼けたら皿に盛り付け、ごま油をひとたらし。

3.粗挽き黒胡椒を振りかけて出来上がり

 

●ポイント

ぜひ胡椒の品質にこだわってみてください。僕が使っているのはインド直輸入、エスビー、クラタペッパーのライプペッパー。インド系は辛いものが多いです。エスビーのマレーシア産の胡椒は実に香りが高いです。ライプペッパーはわずかにフルーティさが残り食感、香り共に贅沢至極!

club THALI Twitter

  • club THALI Twitter

カテゴリー

  • カワムラケンジニュース
    個人、仕事、メディア、イベントなど、様々なニュースを載せています。
  • レシピ~スパイスの解説
    スパイスの基本、効能、応用。本場の言い伝えや習慣についての話です。
  • レシピ~ヘルシースパイス
    インド人たちが言う「グッド・フォー・ヘルス」なスパイスレシピ集です
  • レシピ~メディア公開分
    テレビや雑誌、ネットなどで広くの方に向けて発信したレシピ集です。
  • レシピ~家族のために
    年配の方から子供さんまで、誰もが楽しめる家庭のスパイスレシピです。
  • プライベートと仕事の区別のない自分自身の時間が僕にとっての旅です。
  • 拙著のこと
    「絶対おいしいスパイスレシピ」(木楽舎)と「おいしい&ヘルシー!はじめてのスパイスレシピ」(幻冬舎)に関するお話し
  • プライベート
    どうでもいいようなよもやま話から暑中見舞い、年賀のご挨拶などなど。

club THALI